1.微生物指标
微生物指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌等）是用来评价食品清洁度和安全性的指标，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
生产过程中，消毒杀菌设备达不到要求或使用不当；机械过滤器、活性炭过滤器等过滤设备清洗消毒工作不到位；灌装车间的空气洁净度达不到要求；桶装水的瓶盖质量较差，瓶盖质地脆硬或太软，不能很紧密地贴在瓶口，造成密闭不严格，在储运和销售过程中受到外界污染；对源水池的保护、清洗消毒不够；生产人员卫生习惯差等，都可引起水的微生物污染。
2.亚硝酸盐
饮用水中亚硝酸盐主要来源于水源水质受到污染，污染源可能从肥料、污水、饲养场或土壤中渗入，或者生产环节中引入的二次污染。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧，并对周围血管有扩张作用。
3.界限指标和限量指标
矿泉水是珍贵的矿产资源，出水量有限。矿泉水必须达到界限指标。国家标准中规定的8项界限指标包括锂、锶、锌、硒、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，才可称为矿泉水。 饮用矿泉水的国家标准中还包含砷、铜、钡、镉、汞、溴酸盐等10余项限量指标。如硒、铜等元素过量反而对人体有害；而溴酸盐可能会增加人类患癌症的几率。溴酸盐不合格可能是由于水源水中的溴化物含量较高，采用臭氧杀菌方式进行消毒的产品，水中的溴化物在消毒过程中被臭氧氧化形成溴酸盐，而使成品水中的溴酸盐含量偏高。
4.电导率
对于纯净水而言，电导率反映了水中含盐量的多少，是评价纯净水的纯净程度的一个重要指标。企业对生产过滤设备的清洗保养工作不足；生产纯净水和天然水等多种产品的企业对生产变化中的切换程序控制不严，在一种产品生产结束另外一种产品开始生产前，未对整个过滤设备及管路进行规定时间的冲洗，都会造成电导率超标。
5.产品标签
标签应按《预包装食品标签通则》规范标注，一些产品对标签有特殊要求，也应关注。
如：
（1）天然矿泉水：必须标明天然矿泉水水源点名称；必须标明产品达标的界限指标、溶解性总固体及主要阳离子（钾、钙、钠、镁）的含量范围；当氟含量大于1.0mg/L时，应标注“含氟”字样；标明产品类型，即含气型或充气型，对于“无气”和“脱气”型天然矿泉水可免表示产品类型。
（2）饮用纯净水：在“商标名称”等名称的后面需用醒目字样标明“饮用纯净水”。